Pinot Noir is fermenting and Sauvignon Blanc is camping

Pinot Noir is fermenting really nice on its own natural yeasts. We were a little concerned about it, as lower temperatures are consistent this year and natural yeasts may take longer to develop on colder conditions. We´re using a controled temperature tank and also a bin with a heating coil (called pig tail here). So far, so good.

By the other hand, we need to improvise a tent for the Sauvignon Blanc. As it is fermenting on small stainless steel barriques, the only way to warm it was being a little hippie.

Portugues

O Pinot Noir está fermentando muito bem naturalmente. No princípio estávamos um pouco preocupados porque as temperaturas este ano estão consistentemente baixas, e leveduras selvagens podem levar mais tempo para se desenvolver em condições mais frias.

Com o tanque é muito fácil, pois conta com controle de temperatura. Estamos também usando um bin plástico de 1 tonelada, e aí fizemos a ativação com uma serpentina (aqui chamada de “cola de chando / rabo de porco”. Por enquanto, tudo bem.

Por outro lado, tivemos que improvisar uma tenda para o Sauvignon Blanc. Como estamos fermentando em pequenas barricas de aço inoxidável, a única maneira de mantê-las aquecidas foi ser um pouco hippie.

Espanhol

El Pinot Noir se está fermentando de manera natural. Al principio estábamos un poco preocupados porque este año las temperaturas están se manteniendo bajas constantemente, y las levaduras salvajes pueden tomar más tiempo para crecer en condiciones más frías.

Con el tanque es muy fácil, ya que cuenta con control de temperatura. También estamos utilizando un bin plástico de 1 tonelada, y para ello utilizamos una cola de chancho para activar la fermentación. Así que, hasta ahora, todo bien.
Por otro lado, tuvimos que improvisar una carpa para el Sauvignon Blanc. Estamos fermentando en pequeñas barricas de acero inoxidable, y la única manera de mantener el calor fue ser un poco hippie.

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