Cold Soak

 

We like to cold soak our wines. This process, also known as pre-fermentation cold maceration, involve an extraction of the compounds disolved in the grapes (flesh/pulp/skins/seeds). Colour, aroma, fruitiness and mouthfeel generally get better with a nice cold soak period.

The hole Syrah berries are now destemmed, but not crushed, and will stay for some days around 10ºC (50ºF). Juice is pumped over the grapes to ensure even mixing, as grapes and juice tend to separate at this point. Tasting will tell us when it is time to stop.

Português

Nós gostamos de macerar nossos vinhos a frio. Esse processo ocorre antes da fermentação e envolve a extração dos compostos solúveis que estão nas uvas (polpa/casca/sementes). A boca, a cor e os aromas, especialmente os frutados, geralmente melhoram com uns dias de maceração a frio.

As bagas da Syrah agora já estão desengaçadas, sem moer, e ficarão por alguns dias ao redor de 10ºC. O suco, que tende a separar da polpa e vai para a parte inferior, é bombeado sobre as uvas para garantir uma mistura uniforme.

A degustação é que vai nos dizer o momento que partimos com a fermentação.

Español

Nos gusta hacer un macerado en frío en los vinos. Este proceso se produce antes de la fermentación, y consiste en la extracción de los compuestos solubles de la uva (pulpa / cáscara / semilla). La boca, el color y el aroma, especialmente los frutados, por lo general mejoran con unos días de maceración en frío.

Las bayas del Syrah, que yá están desgranadas y sin moler, estarán por unos días alrededor de 10°C. El jugo, que tiende a separarse de la pulpa e ir a la parte inferior, se bombea en las uvas para asegurar una mezcla uniforme.

La cata es que nos vá a decir el momento de parar la maceración y partir con la fermentación.

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