It´s winter, Malo is on

All the reds are now resting at the barrels, waiting for the Malolactic fermentation to finish.

Malolactic is a bacterial fermentation that occurs in most wines. It is a natural process, as these bacterias come from the grapes, and converts sharper malic acid (the same found in green apples) into softer lactic acid (found in milk). As a result, total acidity is reduced; the wines become softer, rounder, more complex and it also conducts to a stabilization for the wine.

As for now, our job is to wait for these nice bacterias to do theirs.

Português

A esta altura do ano, todos os tintos já foram para as barricas, e estamos esperando que a fermentação malolática termine.

A Malolática é uma fermentação intermediada por bactérias  e ocorre na maior parte dos vinhos tintos. É natural, realizada por bactérias que estão presentes na própria uva, e como resultado converte o ácido málico (o mesmo encontrado em maçãs verdes) em ácido lático (do leite). Nos vinhos tintos, essa reação conduz a vinhos mais macios, redondos, complexos e ainda termina por estabilizar-los.

Nosso trabalho agora é só esperar que as bactérias façam o delas.

Español

En esta época del año, todos los tintos yá se transferiran a barriles, y ahora estamos esperando que completen su fermentación maloláctica.

La fermentación maloláctica es mediada por bacterias, y ocurre en la mayoría de los vinos tintos. Se realiza de forma natural, por bacterias que están presentes en la uva, y como resultado toma el ácido málico (el mismo que se encuentra en las manzanas) a ácido láctico (el de la leche). En los vinos tintos, esta reacción conduce a vinos más suaves, redondos, complejos y también a la estabilización de los mismos.

Todo nuestro trabajo ahora es esperar que las bacterias hagan lo suyo.

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